我国火锅市场稳步增长，2024 年规模有望突破 6,000 亿元。2023 年行业收入达 5,000 亿元，门店数同比增长 13.6%，展现强劲动力。全国火锅相关企业约 40 万家，但 2024 年存量略有下降，竞争加剧，同质化问题加大品牌压力。随着花了钱的人“鲜”和健康的需求提升，冷链物流等供应链能力成为关键。沙利文预计，火锅市场规模 2028 年将突破 7,500亿元。
搭乘火锅行业加快速度进行发展红利，速冻火锅料的市场需求也有所增加。中国消费者速冻食品购买品类中，速冻火锅料占比为 53.3%，代表产品有丸子、肉类等。据新食材公众号多个方面数据显示，预计到 2025 年，速冻火锅料市场规模将突破 833 亿元大关，为相关公司可以提供了前所未有的发展机遇。
此背景下，我国布局速冻火锅料的企业众多，如安井食品、海欣食品、惠发食品。从产需量来看，2021 年我国速冻火锅料产量 251.9 万吨，需求量 230.3 万吨。由于疫情等因素影响，2022 年我国速冻火锅料产量为 243.7 万吨左右，需求量为 222.6 万吨左右，均有小下降。2023 年随着经济持续复苏，整体供需分别小幅度增长至 247.6 万吨和 226.2 万吨。
从速冻火锅料细分产品产量格局来看，近年来我国速冻肉制品行业发展速度较快，产量占比不断的提高，2021 年我国速冻肉制品及其他产量为 117 万吨，占比达 46.4%。相应的，我国速冻鱼糜制品产量与占比呈现下降态势，但仍然处于主导地位，2021 年产量为 134.9 万吨，占比 53.6%。2022 年我国速冻肉制品及其他产量占比约为 46.5%，速冻鱼糜制品产量占比约为 53.5%。2023 年我国速冻肉制品占比约 46.7%，速冻鱼糜制品产量占比约 53.3% 。
速冻火锅料行业销售经营渠道以小 B 端为主，不一样的地区的花了钱的人产品偏好差异较大，因此客群分散、行业集中度低，企业依赖渠道力实现内生循环增长。2022 年后，面对下游消费场景收缩及原材料上涨压力，诸多不规范的小企业因渠道发展受阻、承压而逐步退出市场，2021-2022 年速冻食品相关公司数较 2019 年前大幅度减少，低价竞争的环境有所改善，行业在激烈的价格竞争及传统经销商模式下马太效应凸显，市场占有率不断向有突出贡献的公司转移。
速冻火锅料在 2022 年开始呈现出由 B 端通路产品向 B/C 兼顾发展的趋势，产品规格也相应的由大包装、散装售卖为主发展出多规格产品，同时在 C 端消费场景丰富、频次增多和品种多样慢慢的变成为发展趋势。
因此，锁鲜装产品的推出在引领火锅料行业升级换挡，整体走向 C 端上发挥了及其重要的作用。过去大包装的火锅料主要渠道以“商用渠道”为主，通过经销商的推动，进入餐饮、饭堂、小吃、快餐等渠道。而锁鲜装作为现代科技“锁鲜”包装，以小规格形式进入渠道，真正撬动家庭消费领域。
速冻火锅料行业在未来几年有望继续呈现出 B 端与 C 端并行发展的趋势。随着火锅赛道的稳步发展，以及家庭消费的进一步增长，锁鲜装产品的市场占有率或将持续扩大。2025 年，速冻火锅料在小 B 端市场或将迎来快速地增长。此外，有突出贡献的公司在市场中的主导地位有望愈加显著，低价竞争或将进一步减少，价格竞争结构也有望趋于健康。
更多行业研究分析请参考思瀚产业研究院官网，同时思瀚产业研究院亦提供行研报告、可研报告（立项审批备案、银行贷款、投资决策、集团上会）、产业规划、园区规划、商业计划书（股权融资、招商合资、内部决策）、专项调研、建筑规划设计、境外投资报告等相关咨询服务方案。返回搜狐，查看更加多
